Historias y recetas: La cocina de Xico

La gastronomía tradicional de Veracruz evoca tradiciones familiares del pasado, Xico es un pueblo lleno de tradición donde el uso de la leña en el fogón que dejó paredes teñidas de tradición, el uso de utensilios de barro en una entidad privilegiada por el entorno geográfico de la cocina.

Aquí se cocinan los alimentos que tiene una magia especial al elaborarse y traspasan fronteras donde cada platillo lleva una herencia familiar. La magia de los alimentos está presente en muchas regiones, por ejemplo, en Matlalapa donde se producen quesos de cabra pero que hace contraste con la ciudad de Xico y sus restricciones culinarias arraigadas a tradiciones.

En ocasiones no sabemos de dónde viene una receta, si es herencia familiar o distorsión de la historia, pero en Xico se prepara un buen mole, donde el chile que se desvena debe ser de calidad, de forma que los olores y sabores te transportan a la infancia, imaginando un trozo de chocolate.

En semana santa no pueden faltar los moles de olla, el de cazuela o los tloyoyos, otros deleites son el famoso xonequi, los chiles rellenos y todo siempre acompañado de un rico licor de mora, en estas fechas siempre se acostumbra a invitar a los visitantes a comer.

Se dice que las ollas y cazuelas tiene espíritu propio y dan el sabor especial a cada comida, las abuelitas nos enseñan a cocinar con palita de madera a cocción lenta en con el fuego de la braza de los árboles del ayer.

El café tostado y molido en metate con un poco de azúcar de caña en un trozo de manta, que se quedaba a hervir en poquita agua para que fuese como un jarabe espeso cual medicina que lo cura todo.

Es cansado preparar todo, pues requiere desvenar, tostar, moler y mucho esfuerzo, que sin la tradición no tendríamos la cocina de Xico.

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